Rezepte für ein Gesundes Frühstück

110 g raffiniertes Speiseöl
250 g Honig
300 g zarte Haferflocken
120 g Sonnenblumenkerne
60 g gehackte Nüsse oder Kokosraspel
60 g gerösteter Sesam (ungerösteten Sesam kaufen und kurz unter ständigem Rühren hellbraun in der Pfanne anrösten)
80 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
30 g Leinsamen

Zubereitung

Öl und Honig in einem großen Topf leicht erhitzen, bis die Mischung flüssig geworden ist. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut durchmischen.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, glatt streichen und fest andrücken.
Mit einem großen Messer die Riegel "vorschneiden", indem das Messer deutlich in die Masse eingedrückt wird.
In den kalten Ofen schieben, bei 175°C Umluft 15 bis 20 Minuten backen. Nach dem Erkalten können die Riegel entlang der Ritzen nachgeschnitten oder gebrochen werden.
Die Riegel halten sich in einer geschlossenen Dose oder einem Kunststoffbehälter problemlos 2 Wochen.

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Knuspermüsli

Zutaten (für 1 Blech)

500 g kernige Haferflocken
150 g gehackte Nüsse
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Sesam
80 ml Rapsöl
220 g Honig

Zubereitung

Haferflocken, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Sesam in eine große Schüssel geben und vermischen.
Öl und Honig in einem großen Topf leicht erhitzen, bis die Mischung flüssig geworden ist. Über die anderen Zutaten geben und gut durchmischen.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
In den kalten Ofen schieben, bei 175°C Umluft ca.30 Minuten backen bis sie goldbraun ist Nach ca. 20 Minuten mit dem Pfannenheber wenden, damit das Müsli gleichmäßig gebräunt wird.
Das fertige Müsli in Gläsern oder Dosen aufbewahren. Es schmeckt mit Joghurt und Früchten besonders gut

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Tunfischcreme

Zutaten

2 Pakete Doppelrahmfrischkäse
3 Dosen Tunfisch ohne Öl
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1-2 Gewürzgurken
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schinkencreme

Zutaten

200 g Schinken, in kleine Würfel schneiden
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Bund Petersilie
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Alle Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

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Möhrenbutter

Zutaten

100 g weiche Butter
200 g Möhren
50 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Salz, Peffer

Zubereitung

Möhren fein reiben
Butter mit Möhren und Tomatenmark verrühren
mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Sommerdip

Zutaten

1 Rote Paprika
1/4 Salatgurke
1 Kleine Zwiebel
200 g Schmand
250 g Quark
1 Päckchen italienische Salatkräuter (tiefgekühlt)
Salz Pfeffer

Zubereitung

Paprika putzen, Gurke schälen, Zwiebel häuten und in kleinste Stücke schneiden/hacken.
Mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren

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Möhrensalat

Zutaten (für 4 Portionen)

6 Möhren
1 Apfel
1 Zitrone
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Möhren und Äpfel raspeln.
Die restlichen Zutaten vermischen und über die Rohkost geben.

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Vollkornwaffeln

Zutaten (ca. 10 Stück)

175 g oder Pflanzenmargarine
120 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Zitronensaft oder Zitronenaroma
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander schaumig rühren.
Die Eier hinzugeben, weiter schaumig rühren.
Mehl und Backpulver vermischen und hinzufügen.
Zitronensaft und Mineralwasser unterrühren. Der Teig sollte geschmeidig sein und reißend vom Löffel fallen, evtl. etwas mehr Mineralwasser verwenden.
Wenn der Teig nicht sofort verarbeitet wird, sondern eine längere Zeit steht, dickt er nach. Dann nochmals etwas Mineralwasser hinzugeben.
Für zu Hause: Ein besonders gutes Aroma bekommen die Waffeln, wenn ca. 50 g gehackte Nüsse oder Mandeln zusätzlich in den Teig gegeben werden oder 50 g Mehl gegen 50 g gemahlene Nüsse oder Mandeln ausgetauscht werden.

Für das Gesunde Frühstück: wegen Allergiegefahr lieber keine Nüsse verwenden!!

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Apfel-Streusel-Muffins

Zutaten (für 12 große Muffins)

225 g Weizenmehl
1 gstrichenen TL Backpulver
30 g Haferflocken
100 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
2 Pakete Vanillezucker
1/2 TL Zimt
200 g zerlassene Butter
1 Glas (360 g) stückiges Apfelkompott
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Mehl mit Backpulver vermischen, Haferflocken, Mandeln, Vanillezucker, Zimt und Butter hinzufügen.
Die Zutaten zu Streuseln verarbeiten und sehr kalt stellen.
Etwa die Hälfte der Streusel in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins geben und leicht andrücken.
Das Apfelkompott mit der Zitronenschale vermischen und darauf verteilen.
Die restlichen Streusel darüber streuen.
bei 180°/Umluft 160° (vorgeheizt) etwa 25-30 Minuten backen.
Die Muffins in der Form lassen, bis sie fast erkaltet sind.

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Möhrenmuffins

Zutaten (für 10 große Muffins)

2 mittelgroße Möhren
200 g Mehl Type 405
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Msp Zimt
2 EL Haferflocken
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
100 g Zucker
80 g Sonnenblumenöl
120 ml Buttermilch

Zubereitung

Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln.
Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben.
Zimt, Haferflocken, Nüsse und Möhrenraspel untermischen.
Ei mit Zucker, Öl und Buttermilch verrühren.
Die Mehlmischung unter die Ei-Masse ziehen.
Den Teil in die gefettete Muffin-Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15-20 Min backen.

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Apfelmuffins

Zutaten (für 12 große Muffins)

100 g Weizenmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Ei
130 g brauner Zucker
1 Pck Vanillezucker
80 ml Öl
300 g Schmand oder saure Sahne
200 g Apfel (1 Apfel)

Zubereitung

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker vermischen.
Alle flüssigen Zutaten (Ei, Öl, Schmand) in eine separate Rührschüssel geben und gut verrühren.
Die trockenen Zutaten zufügen und wieder alles gut verrühren.
Zum Schluss die Früchte vorsichtig unterheben.
Muffin - Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffin-Backblechs geben und mit dem Teig füllen.
Bei 180°C 25-30 Minuten backen.

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Bananenmuffins

Zutaten (für 12 große Muffins)

150 g brauner Zucker
1 Ei
80 ml Öl
125 g Naturjoghurt
2 reife Bananen
200 g Dinkelmehl
1 TL gemahlenen Zimt
2 EL Kakao
2 TL Backpulver

Zubereitung

Ei mit Zucker schaumig rühren, Öl bei laufendem Mixer langsam dazugeben.
Jogurt einrühren.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und untermengen.
Mehl, Zimt, Kakao und Backpulver gut vermischen und gründlich unter die Masse rühren.
Den Teig in ein Muffinblech mit Muffinpapierförmchen füllen.
Bei 180°C ca. 25 Min. backen.

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Pizzabrötchen

Zutaten (für 40 Brötchenhälften)

2 Becher Sahne
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Pizzagewürz
400 g Emmentaler
200 g gekochter Schinken
2 Paprika
2 Gläser Pilze nach Bedarf

Zubereitung

Saure Sahne, Tomatenmark und Gewürze verrühren.
Käse grob reiben und unterrühren.
Schinken klein schneiden, Paprika klein würfeln, Pilze grob hacken.
Alles in die Sahne-Käse-Soße geben und gut vermengen.
Jeweils 1 dick gehäuften EL des Belages auf die Brötchenhälften bzw. Baguettescheiben geben.
In den kalten Backofen schieben und bei 180° C Umluft 15-20 Minuten überbacken.

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Affenschnitten

Zutaten (für 1 Blech)

220 g Pflanzenmargarine
200 g flüssiger Honig
4 Eier
270 g Weizenvollkornmehl
3/4 Päckchen Backpulver
5 reife Bananen
200 g gehackte Mandeln
etwas Schokoladenglasur zartbitter

Zubereitung

Die Margarine mit dem Honig cremig rühren.
Die Eier in die Masse geben und alles schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren.
Die Bananen mit einer Gabel zerquetschen und sofort unterrühren.
Den Teig auf einem eingefetteten Backblech glatt verstreichen.
Die Mandeln gleichmäßig darauf streuen und leicht eindrücken.
In den kalten Backofen schieben und bei 170° Umluft ca. 25 Minuten backen. Die Mandeln sollten nicht zu braun werden.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er mit Schokoladenglasur verziert werden, z.B. mit dünnen Linien.
Im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt frisch und auch noch nach ein paar Tagen.

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Nussecken mit Sonnenblumenkernen

Zutaten (für 1 Blech)

125 g Butter
100 g Zucker, oder besser Honig
200 g Sonnenblumenkern
400 g Weizenvollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Zucker oder Honig
200 g saure Sahne
2 Eier

Zubereitung

Die Butter mit 100 g Zucker oder Honig und 5 EL Wasser aufkochen, Kerne unterrühren, abkühlen lassen.
Aus den übrigen Zutaten einen Knetteig herstellen, ausrollen und auf ein Backblech legen.
Mit dem Belag bestreichen und bei 200° ca. 20 Minuten lang backen.
Noch warm in Dreiecke schneiden

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Smoothies

Smoothies (engl.: smooth = „fein, gleichmäßig, cremig“) sind so genannte Ganzfruchtgetränke. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fruchtsäften wird bei Smoothies die ganze Frucht bis auf die Schale und Kerne verarbeitet.

Zutaten (für je 2 Liter)

1l Orangensaft
3-4 Bananen
1 Dose Annanas mit Saft
oder
1l Orangensaft
3-4 Bananen
500 g Erdbeeren
oder
1l Orangensaft
3-4 Bananen
1 Dose Pfirsiche mit Saft

Zubereitung

Die Zutaten vermischen und mit dem Pürierstab pürieren.

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